Если Вы читаете эту статью, то наверняка выбираете себе тандыр. На момент написания статьи, а это середина 2019 года, на Российском рынке достаточно большой выбор производителей Тандыров, а самих моделей еще больше (думаю более 100), поэтому Вам без помощи будет сложно выбрать себе подходящий тандыр. Большие, маленькие, тяжелые и не очень, сверхтяжелые, на ножках, без ножек, лакированные, с откидной крышкой....и таких характеристик стало очень много. Итак, начнем!

Первое с чем нужно определиться - на сколько человек рассчитан тандыр. Для многих это самый важный критерий при выборе. От этого в основном и будет зависеть выбор Вашего Тандыра. Средняя на данный момент семья это 4 человека, но зачастую готовят в тандыре не в узком семейном кругу, а вместе с друзьями, а это уже не меньше 8-ми человек.

2-4 человека: Сармат Кочевник, Сармат Донской. Компактные и легко транспортируемые тандыры. Их часто покупают дачники, так как их легко перевозить и те, кто готовит в узком семейном кругу. Приготовление в таких тандырах ограничено их внутренним объемом и готовка происходит зачастую только на шампурах.

4-6 человек: Сармат Охотник, Сибирский Мини, Греческий, Сибирская Легенда Мини. Это уже не самые маленькие модели, но еще не средние. Такой тандыр порадует уже не только его обладателя, но и пару тройку друзей. В такие тандыры и чугунок загрузить можно, и на Елочке готовить, и этажерка поместится. Определиться нужно только с моделью, какая для Вас симпатичнее.

6-8 человек: Сармат Есаул, Сармат Большой, Сибирский, Фирменный. Вот и добрались до средних по размеру тандыров. В таких без всяких опасений уже можно готовить и для себя и для дорогих гостей, не боясь, что еды не хватит и кто то останется без сочного куска мяса и овощей. Масса и соответственно энергоемкость, позволит Вам сделать не одну, а две загрузки за одну протопку тандыра. К примеру первой партией жарят мясо, а второй овощи.

8-12 человек: Сармат Скиф, Сармат Аладдин Мини, Сармат Атаман, Сармат Дастархан, Сибирский Премиум, Сибирский Комфорт, Сибирская Легенда, Сибирское Застолье, Гранди Шар. Это на 100% уверенные в себе и своих силах профессионалы в приготовлении пищи. Размер этих тандыров не может не радовать. Самые большие аксессуары созданы именно для этих моделей. Тут и баранья нога, и гусь целиком, и чугунки 4 литра, и многое другое. И скажу Вам из собственного опыта : если позволяет бюджет нужно покупать тандыр из этой линейки.

12-20 человек: Сармат Восточный и Сармат Аладдин. Это самые крупные и вместительные тандыры. В каждый из которых можно разом загрузить до 20-ти шпажек с мясом и овощами. Такие тандыры можно уже покупать как для кафе и ресторанов, так и для собственного пользования.

Если выше написанное помогло Вам выбрать тандыр — замечательно, не зря мы старались в написании статьи, если же нет — читайте дальше, мы старательнее чем Вы думали. К выбору тандыра можно подойти со по другому : какие блюда вы хотите в нем готовить? Если все ограничивается шашлыком на шпажках, то можно выбрать не большой по размеру тандыр, вмещающей 8 шампуров малого размера. Если вы хотите готовить целиком ногу барашка или гуся, то стоит обратить внимание на большие модели. Так же тандыры бывают без подставки, их нужно ставить на поверхность не пропускающую влагу и бывают тандыры с ножками, которые можно ставить на любую поверхность.

Так же есть такой критерий как энергоемкость тандыра и зависит она от его массы. Чем тяжелее тандыр — тем дольше он будет держать тепло и в нем можно сделать не одну а 2 или даже 3 закладки мяса. К примеру тандыр Есаул и Большой одинаковы по вместительности, но разные по своей массе. Соответственно в тандыре Большой будет больше жара и он будет дольше остывать.

Выбор производителя тандыров: наверно каждый задумывается, а какой же производитель качественнее? Какой будет дольше служить? И у нас есть ответ! Любой из производителей, представленных на нашем сайте — делает качественные и надежные тандыры (это не значит, что иные, не представленные на нашем сайте тандыры плохие, просто мы их не знаем и речь о них не ведем). Все тандыры сделаны по одной технологии из одного и того же материала, все трескаются при первой топке и все боятся влаги. В любом тандыре можно вкусно готовить и он будет радовать Вас и Ваших близких.

Договор купли-продажи транспортного средства нужно распечатать в трех экземплярах (продавцу, покупателю и ГИБДД) и подписать каждый экземпляр обеими сторонами сделки. Скачайте бланк.

Скачать договор

Бланк договора купли-продажи автомобиля образца 2019 года в формате PDF.

Данный договор типовой и подойдет для оформления сделки купли-продажи автомобиля, мотоцикла, грузового автомобиля и прочих транспортных средств между физическими лицами. Данный договор составлен и проверен юристами, в большинстве случаев внесение изменений в него не требуется, кроме наличия особых обстоятельств в частных случаях.

Приведенная форма является справочной. Администрация Сайта не несет ответственности за действительность данного договора, а также за его соответствие требованиям Госавтоинспекции России.

         Доброго дня, всем любителям вкусной еды. Сегодня хотелось бы поговорить о чугунных казанах Узбекского производства из чудесного города Наманган. О там какая у них форма, толщина стенки, какая у них крышка и почему. Начнем наверно с того, что Родиной казана считается Средняя Азия и по сей день одни из лучших чугунных казанов производят в Узбекистане. Все казаны отливаются в ручную ! В день один человек может изготовить до десяти штук, в зависимости от размера. Для того, что бы изготовить казан, мастер готовит глиноземную форму, состоящую из двух половин, затем заливает в нее расплавленный чугун. Когда чугун остыл, с него убирают огрехи литья - все неровности и шероховатости, каждый чугун вручную шлифуется до идеально-ровного состояния. Последний этап  производства - создание оксидной пленки из масла, для того, что бы казан не ржавел и качественно служил многие годы.

       Форма - все казаны имеют форму полусферы и если и не на 100%, то очень к ней приближены. Отметим сразу, что если Вы насмотрелись "Умных" роликов из Ютуба и захотите вставить в казан крышку и проверить его форму, то это не получиться. Давайте вместе разберемся, крышка ложиться на борта казана и уже шире по диаметру чем сам казан, а следовательно, у Вас не получится проверить его форму. Внизу будет зазор. 

      Плоское дно - часто в интернете можно встретить "Узбекский казан с плоским дном" и многие понимают, что казан не круглый, а плоский. Это не так. Подпись плоское дно говорит о том, что с внешней стороны казана имеется отлив, для того, что-бы можно было его поставить на ровную поверхность и он не качался из стороны в сторону.

         Толщина стенки - у казанов от 3,5 и до 22 литров толщина стенки примерно одинаковая и составляет +- 8 миллиметров. А это очень хорошо и такие казаны считаются толстостенными. Они намного дольше держат жар и готовить в них за счет этого намного удобнее. (при обжарке чего либо в масле кипящем, тонкие стенки быстро отдадут жар и жарка остановится, а в толстостенном Узбекском жар отдавать стенки будут намного дольше).

        Крышка - крышка у Узбекских казанов АЛЮМИНИЕВАЯ и это отлично. Крышка легкая и просто в использовании.

        Размеры - казаны по объему есть на любой вкус и потребность. Размеры следующие : 3.5, 4.5, 6, 7, 8, 10, 12, 16, 22, 30, 50, 80, 100 литров. Бывают казаны и большего размера но привозим мы их под заказ для кафе и ресторанов.

           На чем греть казан - чугун это металл, который греть можно на любой поверхности ( газ, электроплита, керамическая и индукционная поверхность, греть на тандыре и печи, готовить на открытом огне). 

          Казан заржавел! Он наверно не качественный?! Нет дорогие читатели, чугун это металл, который подвержен коррозии и может заржаветь - и это говорит только о том что Вы им не правильно пользуетесь. Более подробно Вы можете прочесть в данной статье. 

Из собственного опыта можем сказать следующее : покупать Узбекский чугунный казан можно смело и пользоваться им всю жизнь. И с каждым приготовлением в нем еды, он становиться все лучше и лучше. Ведь чем дольше в казане готовят и чем он старше - тем он ценнее. 

Любители вкусной еды, Здравствуйте!

Поговорим сегодня о приготовлении пищи в тандыре, как и на чем можно готовить. Если Вы уже купли или еще выбираете себе тандыр, то наверняка знаете, что в комплекте с каждым тандыром идет минимальный рабочий набор инструментов. Обычно это шпажки, совок, кочерга и колосник, кто то еще комплектует небольшими рукавицами. Готовить можно уже сразу - ведь шампура со специальными креплениями на крестовину "солнышко" уже имеются, но вы будите ограничены пожалуй только шашлыком. На первое время хватит, а кому то и до конца жизни, но те кто хотят кулинарного разнообразия - читайте дальше!

Существует целая линейка аксессуаров для тандыра, специально разработанная компанией ТандырМан. И сейчас мы их рассмотрим.

  • Елочка для Тандыра- состоит из чугунной или алюминиевой сковороды и нержавеющего прочного каркаса с шампурами. Сковородки бывают диаметром 21, 23, 27, 29 и даже 35 сантиметров. Обычно на шампура нанизывают мясо и овощи, в вот сковороду закладывают резаный ломтиками картофель. Во время приготовления сок из мяса и овощей капает на гарнир, что делает его еще вкуснее. 
  • Тритон для Тандыра - принцип у него такой же как и у Елочки для тандыра, но шампура направлены вверх. Тритон Д21 это один из двух аксессуаров, который подходит для тандыров Кочевник и Донской. Тритоны большего размера бывают диаметром 23, 27, 29 и 35 см. в диаметре. Готовить на таких аксессуарах удобно и просто - "нарядите" продуктами, загрузить в тандыр на 30-40 минут, а потом подать на стол на подсковороднике. 
  • Этажерки для тандыра - это один из самых универсальных и востребованных аксессуаров для тандыра. На этажерке можно готовить практически все! Мясо, Рыба, Овощи, Стейки, Курица.....на нижний ярус можно поставить сковороду или выстелить фольгой для запекания и разложить гарнир. Средний ярус используйте для мяса, а верхний для овощей, или наоборот, или все загрузите мясом) Все ограничивает только Ваша фантазия. Обратите внимание на то, что этажерки бывают с дополнительными кольцами, что намного упрощает приготовление пищи - ведь теперь ничего не упадет! 
  • Ухват для чугунков в тандыр : наверняка многие хотят готовить в чугунке, но не знают как удобно загрузить его в тандыр и вынуть. Загрузить то пол беды, а вот достать без специального ухвата - это проблема. Была. Теперь можно это делать с комфортом.

Так же среди аксессуаров Вы можете найти тележки для тандыров, на которых удобно перевозить тяжелые тандыры. Для любителей лепешек и самсы в продаже есть комплекты для приготовления лепешек, с их помощью вы легко можете все приготовить. 

Остались вопросы - пишите в комментариях, мы с радостью ответим. 



Добрый день. Сегодня поговорим о том, как и где лучше готовить в казане. Это очень актуальный вопрос, который задают практически все покупатели, купившие казан. Казан размеров больше 6-ти литров рекомендуется греть исключительно на огне, так как электрическая плита такой объем уже не прогреет, а если и справиться то будет это очень долго. Поэтому самый распространенный вариант - печь для казана! Почему не тренога или просто костер спросите Вы?  Ответ прост - ТЕРМОРЕЖИМ! В закрытой со всех сторон печи, пламя не сдувает ветер, косой дождь не заливает огонь и дров нужно раза в 3-4 меньше, чем для костра. А вот какую печь для казана выбрать - давайте разбираться. 

Первый критерий для выборе печи - диаметр Вашего казана. Вы должны понимать, что казан диаметром 60 и 70 сантиметров, нельзя поставить на печку диаметром 30 сантиметров - печка такой казан не прогреет. Поэтому возьмите рулетку и померив диаметр, приступайте к выбору печки. На нашем сайте представлены самые популярные размеры печей : 6-8 литров (диаметр 33 см), 10-12 литров (диаметр 36 см), 12-16 литров (диаметр 39 см), 18-22 литра (диаметр 45 см) так же есть печи на большие размеры казанов. Если казан чугунный, то его можно не погружать полностью в печь, а оставить 1/3 часть не утопленным. Чугун очень энергоемкий материал, он прогреется равномерно и будет долго отдавать жар, а вот АЛЮМИНИЕВЫЙ казан нужно погружать полностью. 

Второе на что нужно обратить внимание при выборе печи для казана - это наличие трубы, ведь печи бывают с трубой и без трубы, а так же бывают печи с мангалом! Печи без трубы по большей части рассматриваются как туристические, так как они компактны и их удобно брать с собой на природу и в поход, да и на даче очень даже не плохо. Печь с трубой замечательна тем, что дым при приготовлении пищи не попадает в глаза, а еще она может служить как коптильня и гриль закрытого типа. Про печь с мангалом я думаю и так все понятно - это целый комбайн в приготовлении пищи на огне: печь, коптильня, гриль, мангал и все в одном!

Аксессуары для печей: их два, но они очень функциональны. Первое - это гриль решетка для печи. С её помощью можно из любой печки для казана сделать гриль или коптильню. Второе это боковой столик для печки, позволяет ставить сковородку или чайник, если развернуть его в топку или складывать шумовку, кочергу или что либо, если развернуть столик на внешнюю сторону печи. 

Так же в продаже имеются газовые горелки для казанов, с их помощью можно готовить в любом помещении, не опасаясь задымления. 

Обращаю Ваше внимание, на то, что все печи изготовлены из холоднокатаной стали, толщиной 2 миллиметра. Поверьте нашему многолетнему опыту - этой толщины хватит на долгие годы. 

Только 10 дней с 04 по 14 февраля 2019 года при покупке на сайте Тандырман.РФ , действует эксклюзивное предложение - СКИДКА 14% в категории "Узбекская посуда", "Керамическая посуда", "Рис и специи" . Совершайте покупки и радуйте своих любимых необычным и запоминающимся подарком. Не забываем про "ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ" !!!

Что такое Тандыр Амфора и как им пользоваться?

Тандыр — (он же тандур, тендир, тонир, танур, тындыр, дындыр, нандыр) — у народов Средней Азии, Кавказа — глиняный очаг, жаровня, печь для приготовления пищи, для средней полосы России - "Русская печь". Тандыры бывают самыми разнообразными по форме и по назначению: в одних пекут хлеб, в других запекают мясо, овощи. Они бывают стационарными — как вырытыми в земле, так и сложенными из огнеупорной глины в форме бочонка, а бывают небольшими, переносными, для использования в домашних условиях. Мы представляем Тандыры фирмы «Амфора» для приготовления шашлыка и других блюд во дворе, на даче. Принцип работы Тандыра Амфора таков: внутрь закладываются дрова или древесный уголь, разжигаются, тандыр разогревается до максимальной температуры, затем на навесных шампурах или специальных этажерках закладывается мясо (птица, рыба, дичь, овощи и т.д.) Процесс приготовления пищи в тандыре осуществляется не на углях, а за счет мощной теплоотдачи стен, что позволяет обеспечить быстроту и равномерность прожаривания и максимально сохранить сочность первоначального продукта На наш взгляд, Тандыр Амфора – это лучшая уличная печь. В ней можно жарить и запекать любые продукты, великолепное сочетание открытого и закрытого запекания дает поистине потрясающий эффект – в Тандыре Амфора очень просто приготовить сочнейший шашлык, рыбу, овощи, грибы и пр, запечь, например, целиком, баранью ногу или целую курицу. Тандыр Амфора производится нашей компанией уже 20 лет. Уникальная техника приготовления и качественный дизайн печи привели в восторг кулинаров из многих стран. Тандыр Амфора – это замечательный подарок!

Тандыры от Амфора
ТандырМан

В чем состоят преимущества Тандыра Амфора перед металлическими мангалами?

Первое и самое главное преимущество состоит в том, что Тандыры Амфора производятся из экологически чистых керамических материалов. Толстые керамические стены аккумулируют и удерживают температуру так хорошо, что нет никакой необходимости крутить шампуры или использовать вертел для создания сочных блюд. Второе преимущество заключается в том, что Тандыр Амфора не только обладает стильным дизайном, является элементом декоративного оформления двора или приусадебного участка, но и позволяет готовить прекрасные блюда! За счет высокой температуры внутри печи, мясо приготавливается гораздо быстрее чем на мангале, при этом мясо практически не зажаривается, и блюда остаются максимально сочными.

В металлических мангалах постоянная необходимость поддерживать тепло, уходящее через металлические части, является главной причиной уменьшения веса блюд, их высушивания, возникновения потребности в постоянном добавлении топлива. Тандыр Амфора помогает удерживать влагу в пище, готовит еду намного быстрее и вкуснее.

Керамические тандыры Амфора
ТандырМан

Из чего производится Тандыр Амфора?

Тандыр Амфора производится из экологически чистых отечественных керамических огнеупорных материалов, обжигается при температуре свыше 1100 градусов Цельсия, для прочности и красоты выковывается металлом. Несмотря на то, что при использовании могут возникать волосяные трещины, стальная оковка с элементами ковки прочно удерживает тандыр. Срок службы тандыра не ограничен, при правильном использовании, он вам прослужит годы и десятилетия.

Тандыры от Производителя Амфора
ТандырМан

Даже в самом слове «тандыр» слышится много дружественного тепла и пряной экзотики Востока. В этом нет ничего удивительного: с незапамятных времён и до наших дней тандыр является постоянным спутником жизни жителей востока.

Хороший тандыр накормит и обогреет, поселит в душе радость и веселье, поможет приблизить мечту и добиться успеха. Возможно вам в это сложно поверить, но мы готовы доказать это с помощью фактов.

На сегодняшний день мы рады предложить Вашему вниманию 13 наименований тандыров и более 40 наименований аксессуаров!

Многие современные тандыры обладают не только утилитарными, но и художественными качествами. Некоторые изделия по внешнему виду можно приравнять к произведениям искусства: их поверхность украшена затейливыми орнаментом и коваными элементами; такие тандыры радуют глаз и сердце. Работая над каждым тандыром, мы с теплотой думаем о вас - людях, для которых тандыр станет приятным подарком и незаменимым помощником в приготовлении восхитительных блюд!

В ряде стран по-разному называют этот предмет: например, в Армении – «тонир», а в Индии – «тандур». Легенда гласит, что тандырную печь придумал пастух по имени Тандыр, длительное время наблюдавший за тюльпанами. Юноша подметил, что закрывающиеся на ночь цветы дают приют многим насекомым, защищая их от холода. Пастух из обычной глины слепил большой бутон и разжег внутри костер. Когда огонь прогорел, «бутон» стал твердым, глина превратился в керамику. В импровизированном тюльпане Тандыр готовил себе еду и долгое время сохранял её горячей. Вернувшись в родные места и занявшись изготовлением глиняных тандыров, юноша быстро разбогател и стал уважаемым человеком.

С течением веков форма и конструкция тандыров совершенствовалась. Многие современные тандыры обладают не только утилитарными, но и художественными качествами. Некоторые изделия по внешнему виду можно приравнять к произведениям искусства: их поверхность украшена затейливыми орнаментом и коваными элементами; такие тандыры радуют глаз и сердце. Работая над каждым тандыром, мы с теплотой думаем о вас – людях, для которых тандыр станет приятным подарком и незаменимым помощником в приготовлении восхитительных блюд!

Лучшие тандыры от Амфора Тандурс
ТандырМан

Подготовка и уход за посудой из чугуна без покрытия

Если ваш выбор пал на чугунную посуду ТМ Наша Майстерня, необходимо:

  • Вымыть посуду с горячей водой и моющим средством - лучше обычным мылом.
  • Не вытирая посуду внутри от воды поставить ее на плиту и нагревать на среднем огне.
  • Когда исчезнет последняя капля воды (признак того, что посуда прогрелась до 100 С), насыпать соль и прокаливать еще в течение 20-30 минут помешивая. Прокаливать можно в духовке при температуре 175-200 градусов Цельсия, и на обычной плите.
  • Затем снять с огня и смазать сковороду растительным маслом (лучше использовать сорта масел, которые хорошо сохнут, например, льняное) и дать остыть.
  • И вновь прокалите в течение 25-30 минут – в результате этой процедуры создается защитный слой, который препятствует коррозии и обладает небольшими антипригарными свойствами.

Если процедуру прокаливания провели правильно, избытка масла на стенках быть не должно.

После этой довольно длительной процедуры чугунная посуда готова к использованию.

При дальнейшем уходе за чугунной посудой нужно знать, что чугун – материал, легко подверженный коррозии. Поэтому нужно соблюдать следующие правила:

  • В чугунной посуде нельзя хранить пищу.
  • Мыть чугунную посуду нужно по возможности без использования агрессивных абразивных и моющих средств (это разрушает образовавшийся антипригарный слой) только вручную без использования посудомоечной машины. Мыть её следует горячей водой (чем горячее тем лучше), для качественного удаления излишков жира. Химические растворители жира (моющие типа "Фэйри"), использовать нежелательно. Так как они разрушают наш, созданный закалкой, антипригарный слой: моющее проникает в поры чугуна и растворяет необходимые, "впитавшиеся" в чугун, жиры. Место жиров займет вода (или то самое моющее средство) и сковорода потеряет антипригарное свойство
  • После мытья изделие нужно как следует просушить. Лучший способ – это поставить ее на несколько минут на огонь до полного высыхания. Если предварительно вы с упорством отскребали от посуды остатки сильно пригоревшей пищи, то перед просушкой можно дополнительно смазать посуду небольшим количеством растительного масла. Существует миф о том, что «правильный» не ржавеет, но это не так – лучше лишний раз перестраховаться
  • Хранить чугунную посуду нужно в сухом, вентилируемом месте. Некоторые производители рекомендуют перед тем, как поместить изделие на хранение, смазать его растительным маслом, но и без этого при соблюдении прочих правил с ней ничего не должно случиться, если только вы живете не в климате с повышенной влажностью.

Если по каким-то причинам чугунная сковорода поржавела, ее можно достаточно просто восстановить. Для этого нужно удалить всю ржавчину абразивом (в простых случаях достаточно посудной губки, в сложных - можно использовать соду- кашицей- почистить изделие), вымыть изделие, смазать его маслом и прокалить в течение 25-30 минут.

Также полезно знать, что чугунная посуда без покрытия не боится высоких температур и металлических кухонных инструментов (на ней вполне можно резать ножом, если конечно, нож не жалко, не говоря уж о металлических ложках, лопатках и вилках). Также она не боится небольших механических повреждений.

Чугунная посуда без покрытия замечательна тем, что чем чаще и дольше на ней готовишь, тем лучше она становится. Наверняка многие знают, что в старой, доставшейся от бабушки чугунной сковороде получаются самые вкусные блюда.

Зира (она же кумин) – это высушенные семена растения Cuminum cyminum родом со Среднего Востока, Северной Африки, Азии, Средиземноморья и Закавказья.

Первое название – зира – у нас более распространено, так как пришло из Средней Азии. Второе – кумин – стало входить в обиход с началом поставок специй с Запада.

Вкусовые качества:

Зира обладает сильным пряным, сладким ароматом и слегка горьковатым, острым привкусом.

Применение зиры:

Зира очень популярна в Азии – ее кладут в плов. Она входит в состав многих смесей, например, гарам масала, карри и за’атар.

В мексиканской, восточной и североафриканской кухне зиру используют также часто, как черный перец в европейской кухне.

Она придает интересный вкус самому банальному блюду из овощей, прекрасно сочетается с мясными фаршами, птицей и яичными блюдами, в Европе ее добавляют в колбасы, маринады и сыры (в частности, в голландский эдам и немецкий мюнстер). В Индии молотую зиру и масала на ее основе добавляют в напитки из йогурта (ласси) и безалкогольные коктейли.

Для здоровья:

Зира прекрасно стимулирует аппетит, регулирует пищеварение и хорошо справляется с теми мигренями, которые вызваны желудочными проблемами.

Зиру можно использовать в любых блюдах по вкусу, обжарив на сухой сковороде и размолов.

Зира благотворно влияет на сердечно - сосудистую систему, препятствует образованию тромбов и защищает организм от инфарктов. Употребление пряности улучшает деятельность мозга и зрение.

Для красоты:

Зира – и мужская, и женская пряность. Она помогает бороться с аденомой предстательной железы, токсикозом на первых месяцах беременности, способствует увеличению молока у кормящих матерей. Зира является антисептиком: наружно помогает рассасывать опухоли, различные кожные вздутия (прыщи, сыпи…). Уменьшает боль, заживляет раны.

Чрезмерное употребление зиры вредно для легких и может стать причиной нездорового желтоватого оттенка кожи.

Историческая справка:

История Зиры продолжительна и загадочна. Есть свидетельства, что она была известна египтянам 5000 лет назад, ее обнаружили в пирамидах. В Библии упоминается об обмолоте кумина (зиры) прутьями, как делают и по сей день в отдаленных районах Восточного Средиземноморья.

Готовим узбекский плов с бараниной и нутом

Выходной, праздник – время, когда, наконец-то, можно отдохнуть с семьей, порадовать домашних чем-нибудь особенным, по-настоящему удивить любимых гостей, проявить навыки кулинарного искусства, освоив новое блюдо. Все это – хороший повод приготовить настоящий вкуснейший узбекский плов с бараниной и нутом. Такого вы еще не пробовали!

Плов – это не только способ одновременно приготовить мясо и гарнир из простых продуктов, но и формула здоровья, как гласит восточная легенда. По легенде, великий лекарь Абу Али ибн Сина, нам известный как Авиценна, взялся лечить истощенного и больного сына правителя города Бухары, прописав ему питательное блюдо из лука, моркови, мяса, масла, соли, воды и риса (в оригинале это пиёз, аёз, лахм, олио, вет, об, шалы). Из первых букв каждого ингредиента образуется название блюда – «палов ош», со временем сокращенное до «палов»,а до нашей страны дошедшее уже как «плов».

Для приготовления узбекского плова с бараниной и нутом нам понадобится:

  • Рис - 1 кг (из доступных нам видов риса рекомендуем "басмати")
  • Баранина - 1 кг (возьмите заднюю часть, обязательно с косточкой)
  • Репчатый лук - 4 головки
  • Морковь - 1,1 кг
  • Бараний жир - 150 гр
  • Красный острый перец - 3 штуки
  • Нут - 100 гр
  • Чеснок - 3 головки
  • Соль - 2 столовые ложки
  • Специи по вкусу

Пропорции ингредиентов рассчитаны на стандартный чугунный казан объемом 12 литров, а специальная печь поможет регулировать жар на всех этапах приготовления.

Подготавливать ингредиенты для плова начинаем уже с вечера: замачиваем нут в воде, чтобы он впитал в себя влагу и разбух; на это уйдет 5-8 часов.

Рис следует промыть до чистой воды примерно пять раз и тоже замочить в воде на пару часов.

И вот долгожданный момент – в очаге весело потрескивают дрова, а казан установлен для прогревания!

  1. Тем временем нарезаем очищенную морковку брусочками средней толщины, лук – полукольцами, а мясо – небольшими квадратными кубиками.
  2. В разогретый казан вливаем масло и добавляем баранье сало. Как только жир вытопится, вынимаем уже сухие твердые его кусочки. В этом масле обжариваем нашу косточку с небольшими остатками мяса – для вкуса и аромата. На этом этапе нужно усилить жар, подбросив еще мелких дров.
  3. В раскаленное масло к косточке добавляем лук, ждем, пока он подрумянится до золотистого цвета. После – закладываем мясо, немного обжариваем (8-10 минут) и добавляем половину припасенных соли и специй.
  4. Теперь добавляем морковь, выкладывая ее возле стенок казана, чтобы в центре осталось небольшое окошко – сюда высыпаем нут. Морковь и нут нужно покрыть водой, желательно горячей, даже кипятком, чтобы не ослабить температуру казана. Чтобы не обжечься брызгами, лейте воду через шумовку.
  5. Головки чеснока слегка углубляем в морковку, выкладываем бережно перец, чтобы он не порвался, иначе блюдо получится очень острым. Накрываем казан крышкой и оставляем на среднем огне на 40 минут.
  6. После достаем перец и чеснок, стараясь их не повредить и не обжечься.
  7. Закладываем равномерно рис, доливаем еще воды, высыпаем оставшиеся соль и пряности. Накрываем крышкой, оставляем на медленном огне, пока рис не впитает воду.
  8. Как только вода впитается, аккуратно шумовкой или лопаточкой собираем большинство риса к центру горкой, снова выкладываем чеснок и перец. В слое риса делаем отверстия, чтобы влага снизу лучше испарялась, и накрываем крышкой. Теперь плов будет настаиваться, «доходить» за счет прогретого казана, уже без жара, в течение 30 минут.
  9. За это время можно приготовить салат из свежих овощей, его традиционно подают к плову. Чем-то заправлять салат, кроме соли, не нужно.
  10. 30 минут уже прошло, вынимаем перец и чеснок и вот теперь перемешиваем плов. Выкладываем на большое блюдо-ляган, украшаем зеленью и нашими перцем с чесноком – вдруг найдутся смельчаки их попробовать!

Приятного аппетита и крепкого здоровья!